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气温慢慢回升,很多的绿色植物跟随着温暖的天气开始蓬勃生长,不知不觉又到了吃野菜的好季节,很多人首先想到的就是“香椿”。

春天的香椿凭借着独特的口感,深受人们的喜爱,无论是炒着吃炸着吃,味道都非常的可口,营养价值也非常的高。

有的人却并不喜欢它的味道,网上关于香椿的说法层出不穷,有的人觉得经常吃能够养生保健,但有的人觉得他是致癌高手,那么这些说法到底有没有科学依据呢?

01 香椿,树上的野菜,它有何营养价值?

这是一种春天才有的野菜,使用的部位是香椿树的嫩芽,所以被称为树上的蔬菜,拥有一股特殊的气味。主要是因为含有香椿素等天然挥发性芳香族有机物,包括叶子也有这样的味道,它可以更好的增加食欲,更可以健脾开胃。

从营养学的角度来说,香椿叶富含丰富的膳食纤维,蛋白质,胡萝卜素,维生素,以及各种矿物质。平均100克的香椿芽含膳食纤维1.8克,维生素C40毫克,铁元素3.9克等等。胡萝卜素可以转变成维生素a改善视觉疲劳,各种微量元素更可满足人体所需,

从中医的角度来说,香椿性平,味苦、涩,归肝经,胃经和肾经,清热解毒,健胃理气,《唐本草》中记载,香椿叶水煎外用,可消炎止痒。正是因为营养价值高,所以到了开春时节都比较的稀罕,成了餐桌上的一道美味佳肴。

02香椿,到底是“养生达人”还是“致癌高手”?实验带你了解真相

阮光锋表示,香椿芽当中含有一定的致癌物亚硝酸盐,在生长的过程当中需要氮肥,氮是自然界内广泛存在的物质,植物生长过程当中会一定程度的吸收,环境当中的氮。

经过一系列复杂的生化反应合成了氨基酸,在产生氨基酸的过程当中不可避免产生了硝酸盐,也就是植物本身就含有还原酶,会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。这样听起来,似乎香椿当中所含的亚硝酸盐就真的能致癌吗?

其实北京疾病预防控制中心专门对此进行检测,也在市场上选购了香椿和新鲜采摘的香椿,并且对新鲜的香椿和焯水之后的香椿,腌制过后的香椿进行亚硝酸盐的快速检测;

  • 用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量:40mg/kg

  • 焯水过后的香椿亚硝酸盐含量:3.0mg/kg

  • 新鲜的香椿亚硝酸盐含量:7.5mg/kg

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