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这周三的直播来做这款酥条哈,有兴趣的同学预约起来~

这是一道咸味儿的酥条。它的酥皮和普通的千层酥皮有一点点不同——它经过了发酵,而且,是咸的,同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了,适合热爱酥皮,却又害怕高热量的同学,除了一样的酥松,还会给你不一样的口感哦。

咸鲜酥条

油皮面团:中筋面粉115克,植物油15克,麦芽糖25克(可用15克细砂糖代替),水50克,干酵母1.5克

油酥面团:玉米淀粉60克,黄油30克,盐4克

酥粒:中筋面粉20克,黄油6克

如同在甜点里加入少许盐会提升风味一样,在咸味点心里加入少许糖同样可以提升风味,让成品更加鲜香。这个配方里采用了味道清淡的麦芽糖。如果追求完全无糖,也可以将糖省略(水的比例需要适当增加,揉成柔软的面团)。

制作过程

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将油皮面团的配料混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵(表面加盖保鲜膜或湿布)。

发酵1个小时左右,直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟。

把油酥面团的配料混合在一起,揉成面团。

松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上。用油皮面团将油酥面团完整的包起来。

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包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。

擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。

沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。这样就完成了第一次4折。

将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,再次4折(一共进行了2次4折)。

两次四折后的面团擀开成为长方形薄片。切去边角,成为整齐的长方形。

酥粒的做法:把溶化的黄油和面粉拌匀,用手搓成细粒。

在面片表面刷上一层鸡蛋液。刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。

用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。

将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烘烤15-20分钟,待表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

Tips:1、配方中用到的中筋面粉,也就是超市里最常见的普通面粉(用来做馒头包子面条等的面粉),也可也用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合来代替。2、制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。3、这款酥条只需要进行2次四折哦。

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