板栗素有“干果之王”的美誉,又被称为“铁杆庄稼"。许多在都会里长大的人,可能没机遇见到栗子的原生状态——它像一个碧绿的小刺猬,拳头巨细,满身是刺。若是你穿的是硬底鞋,跺它一脚,再用鞋底揉搓几下。“刺猬” 就裂开了,露出一窝光洁果实来,这时才是我们常见的样子。板栗最正宗的服法是糖炒。糖炒板栗甜又绵,另有难过的香,无怪乎男女老少都喜欢它。糖炒板栗并不是把板栗直接加上糖炒制,而是用蘸过糖水的粗砂炒成的。那粗砂炒出一锅又一锅板栗,变得墨黑且油亮。

板栗香甜可口,做干果零食或是做菜肴佐餐都很相宜,它不仅含有大量淀粉,可以直接当饭吃,而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,有很好的食疗保健功效。板栗的作用在中医养本上也一直很受重视。《名医别录》说栗子“主益气,厚肠胃,补肾气,入脾、肾经”。

板栗味甘性温,可妙可煮,有和胃健脾之功效。有身初期孕妇经常胃口不佳,连平时自己喜欢的菜都不想吃,家人可劝食些熟板栗以辅助她们改善肠胃功效。现在由于生活条件改善,家长对小儿的营养添加往往过于精致,强食、偏食均可导致临床多见的小儿脾虚证,泛起小儿面色无华、体倦乏力、形体偏瘦、厌食或拒食,经常腹泻。此时可将板栗仁蒸熟或煮熟,磨粉制成糕饼,以增添其食欲,收涩泄泻,调治肠胃。此外,用板栗和粳米熬制的板栗粥老少皆宜,板栗与粳米适用可健运脾胃,增进食欲,既可用于脾胃虚寒导致的慢性腹泻患者的恢复,也适合治疗暮年人由于性能退化所致的胃纳不佳,气虚乏力。

除了补益脾胃,板栗另有补肾的作用。早在唐代医药学家孙思邈就说板栗是“肾之果也,肾病宜食之”。值得注意的是,他在《千金方·食治》中弥补先容说:“生食之,甚治腰脚不遂。”强调了“生吃”这一用法。由此也提醒人人,一样平常市面上的糖炒栗子虽然好吃,但补肾功效已经大大不如生栗了。

人到暮年由于阳气逐渐衰退,不仅会泛起腰膝酸软、四肢疼痛的征象,还可能泛起牙齿松动、脱落的症状,这些也是肾气不足的显示,当从补肾入手,及早预防,食用生板栗是可行的方式。南宋诗人陆游晚年齿根浮动,也常食用栗子,他在诗中写道:“齿根浮动叹吾衰,山栗炝燔疗夜饥。”惋惜生板栗对暮年人来说难免坚硬准嚼,且多食又晦气消化,像陆游这样将山栗“炝燔”后食用,虽得以解饥养胃,但无奈补肾健齿的功效已经大大削弱,令人不得不叹息,补益难以一箭双鵰。

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